J’ai recherché la
cotriade pour ma classe de la Bretagne en avril 2013:
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Cotriade de la bretagne est une soupe qui est traditionnelle en Bretagne. Koateriad, en la
langue bretonne, est un grand chaudron dans lequel on la faisait cuire. La cotriade est très bien connue en France et aussi connue par les touristes qui
voyagent à la Bretagne.
Chaque jour les
pêcheurs de la Bretagne travaillent à la mer. Ils retournent portant beaucoup de
variétés de poissons.
Traditionnellement, seulement les poissons qui nagent sont inclus dans
la cotriade, pas les fruits de mer (les crustacées). Cependant dans ces temps,
il y a beaucoup de recettes modernes qui ajoutent des fruits de mer.
Ne pas confondez
la cotriade de la Bretagne pour la bouillabaisse de la Provence ! La
bouillabaisse inclut souvent les fruits de mer, des tomates, et bien sur les
poissons. Alors la cotriade est très simple par comparaison. Les herbes sont très
importantes. Aussi il n'y a jamais des tomates, mais toujours des patates.
Si on se pressé,
ce sont les cotriades en conserve :
Un exemple d'une recette de la cotriade traditionnelle :
reconnaissance d' http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/310042-cotriade
Pour le
bouillon :
3 oignons
2 branches
de celery
1 carotte
1 bouquet garni & sel
Pour la soupe:
1 kg de poissons varie ou sardines, daurade,
merlu, grondins, darnes de congre…
mais pas plus d’1/4 de poisson gras
1 kg pommes de terre
3 ou 4 gousses d’ail
2 poireaux
40 g de beurre, margarine ou saindoux
Pour la
vinaigrette :
10 cl d’huile
5 cl de vinaigre
3 échalotes
Sel, poivre, persil
Pour servir :
Présentez les
poissons et les pommes de terre sur une assiette. Le bouillon est servi à part,
d'habitude sur une tranche de pain. Garnissez avec la vinaigrette. Les invitées
peuvent choisir leurs poissons est légumes.
Pour les
variantes de cette recette, quelquefois du vin blanc, de curry, le safran ou de
légumes sont ajouté. Chaque port ou ville de Bretagne a sa version favorite.
Chaque jour c’est en peu différent naturellement parce que la composition de la
prise quotidienne.
