Les fromages de France - une présentation

Une présentation à ma classe de conversation  pour 8 juillet, 2014

En France, c'est traditionnelle pour classifier des fromages. Il y a huit types qui suivre.

Vocabulaire: 

le processus de vieillissement = the process of aging

le moisissures =the molds (fungae)

affiner = to refine

la lait de brebis = sheep's milk

Il ya aussi autre moyen de classification qui sont très complique.  Ces huit sont qui sont simple.

Les huit familles de fromage:

* Les Fromages frais (fresh cheese)

Ces fromages sont blanches et contiennent beaucoup d'eau. Ils sont généralement fabriqués à partir de lait de vache et ne sont pas âgés.

*Fromages à pâte molle et à croûte fleurie (soft cheeses and rind)

*Fromages à pâte molle et à croûte lavée (soft cheese with a washed rind)

Ces fromages sont aussi bien fait de lait de vache, mais pendant, ils sont lavés. Ceci empêche la formation de moisissures de surface.

*Fromages à pâte pressée (pressed cheeses)

Ces fromages sont soumis à la pression qui draine c'est l'humidité. Ensuite, les fromages sont placés dans des conditions soigneusement contrôlées et âgés de plusieurs mois. 
Au cours de la vieillissement y sont lavés, brossés et tourné de sorte que les formes de croûte dans un mode uniforme.


*Fromages à pâte pressée et cuite (pressed, cooked cheese)
Avant d'être pressé, le caillé est chauffé pendant une heure. Les fromages sont formées dans de grands cylindres et sont affinés pendant une longue période.

*Fromages de chèvre (goat cheese)

Les Français ont tellement de différents types d'entre eux, qu'ils leur ont donné leur propre famille.

*Fromages à pâte persillées (blue cheese or veined cheese)

Il est fabriqué à partir de lait de brebis et a une saveur très forte et l'odeur. Il est friable mais fond en douceur dans la bouche.

*Fromages à pâte fondue (processed cheese)

Ces types de fromages français sont fabriqués à partir d'autres fromages mélangés ensemble. Ils peuvent être aromatisés avec des herbes, de poivre ou de l'ail.

Cotriade de la bretagne (Koateriad en bretonne)

J’ai recherché la cotriade pour ma classe de la Bretagne en avril 2013:

locationsablesblancs.pagesperso-orange.fr/infopratiquerecettes.html

Cotriade de la bretagne est une soupe qui est traditionnelle en Bretagne. Koateriad, en la langue bretonne, est un grand chaudron dans lequel on la faisait cuire. La cotriade est très bien connue en France et aussi connue par les touristes qui voyagent à la Bretagne.

Chaque jour les pêcheurs de la Bretagne travaillent à la mer. Ils retournent portant beaucoup de variétés de poissons.  Traditionnellement, seulement les poissons qui nagent sont inclus dans la cotriade, pas les fruits de mer (les crustacées). Cependant dans ces temps, il y a beaucoup de recettes modernes qui ajoutent des fruits de mer.

Ne pas confondez la cotriade de la Bretagne pour la bouillabaisse de la Provence ! La bouillabaisse inclut souvent les fruits de mer, des tomates, et bien sur les poissons. Alors la cotriade est très simple par comparaison. Les herbes sont très importantes. Aussi il n'y a jamais des tomates, mais toujours des patates.

 

Si on se pressé, ce sont les cotriades en conserve :

Un exemple d'une recette de la cotriade traditionnelle :

reconnaissance d'  http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/310042-cotriade

 

Pour le bouillon :

            1 tete de congre                                              

            3 oignons                                                        

            2 branches de celery                                       

            1 carotte                                                      

            1 bouquet garni   & sel

          

 

Pour la soupe:

                                                                      

1 kg de poissons varie ou sardines, daurade, merlu, grondins, darnes de congre…

mais pas plus d’1/4 de poisson gras                

1 kg pommes de terre                                      

3 ou 4 gousses d’ail                                         

2 poireaux                                                       

40 g de beurre, margarine ou saindoux 

          

Pour la vinaigrette :

10 cl d’huile                                                   

5 cl de vinaigre                                               

3 échalotes                                                     

Sel, poivre, persil 

                                           

Pour servir :

Présentez les poissons et les pommes de terre sur une assiette. Le bouillon est servi à part, d'habitude sur une tranche de pain. Garnissez avec la vinaigrette. Les invitées peuvent choisir leurs poissons est légumes.

Pour les variantes de cette recette, quelquefois du vin blanc, de curry, le safran ou de légumes sont ajouté. Chaque port ou ville de Bretagne a sa version favorite. Chaque jour c’est en peu différent naturellement parce que la composition de la prise quotidienne.

 

Pour une bonne boisson complémentaire, on peut accompagner la cotriade avec d’un muscadet (un vin de Loire qui est en peu salé et sec) ou d’un bon cidre brut.